Elaine_c

若思工坊:

味增汤

一道我想了很久的菜,一直没买到味增,所以拖到现在。

这回在万能的TB上买了味啉和一袋白味增用来做汤,听说红味增是用来腌菜的~

没有白萝卜、香菇、牛蒡、芋头,我就用土豆和海带代替啦:P

方子是饭岛奈美的~深夜食堂里面用的也应该差不多~

味道好吃的要诀在于五花肉要切成有较劲的厚度,以及魔芋和豆腐要切成小块才能更好的入味儿!

食材:

五花肉    250g

白萝卜    200g

胡萝卜    1小根

香菇       4朵

牛蒡        二分之一支

魔芋        一小块

芋头       3颗

豆腐        二分之一盒

长葱        二分之一支


汤汁和调料:

熬汤用的昆布(我用的是普通海带)+水    1.2升

芝麻油    1大匙

酱油        1小匙

味增        4-5大匙

味啉        1小匙

酒(我用的花雕酒)    2大匙

辣椒末适量

做法:

1.海带浸泡在水中

2.白萝卜、胡萝卜皮切,香菇去成扇形.魔芋切成小块,五花肉切成1cm左右厚度。葱切小段

3.汤锅煮沸后加入五花肉、水煮15秒后捞出

4.魔芋入锅沸水焯烫3分钟,去腥味(很重要

5.空锅加入芝麻油烧热后加入胡萝卜、白萝卜和魔芋翻炒2分钟

6.倒入酒,盖盖焖3-4分钟

7.猪肉放入锅中,倒入昆布水、香菇大火加热

8.去除浮沫后,加入一半味增,大火煮15分钟

9.豆腐、剩余的味增、味啉、酱油放入锅中再煮5分钟即可

10.放凉后味道会更融合,重新加热后,撒一些辣椒粉和芝麻油味道更鲜美

周太靓汤:

番茄豆腐笋壳鱼--酸甜开胃 (做法请点击菜名)

最近有些偷懒,总是做些冷食糊弄家人,更是好久不做汤,但似乎也不能全怪周太,谁让天气这么热啊,热乎乎的汤实在喝不下去,另外也不知道倒底做什么好,三餐之间,酸奶、冰激凌、凉茶、西瓜水果轮番上阵,反到吃饭时间就没了胃口,周太真真捉急,这样下去,肠胃非要吃坏不可。

必须要做些有营养,又可开胃的食物,酸甜豆腐鱼就不错,周末,这道【番茄冻豆腐笋壳鱼汤】和大家一起分享。

笋壳鱼,之所以被称为淡水鱼中的海水鱼,和它的肉质呈蒜瓣状有关,特别鲜美,并无土腥味,所以,除了普通的清蒸,用来煮汤也十分美味。



Ivy王小姐:

四川人是要吃辣豆花的!
【麻辣豆花】
1. 黄豆提前泡一晚上 沥水备用
2. 热锅热油 中火炸酥黄豆
2. 内酯豆腐一块 开水里面焯个五分钟
3. 碗底放生抽 辣椒油 花椒 香油 盐 味精
4. 用边缘锐利的小勺子将豆腐片成小片 放入碗中
5. 拌匀后加入酥黄豆 葱花 大头菜丁
6. 开吃(☆_☆)

配了绿豆南瓜百合汤去火哇Y(^_^)Y

【旧帖回顾】结婚10年,和谁蜜月---非常新加坡(2)

文怡心的博客:




去新加坡之前,我这个“业余厨子专业吃货”,给我那“专业厨师专业吃货”的师傅打电 话: “师傅,新加坡什么好吃?” “什么都挺好吃的。” “这不废话嘛?最好吃的是什么?” “因人而异啊,好多东西都好吃。” “我觉得咱俩现在沟通,怎么这么困难呢?您就直说,我去了新加坡应该吃什么吧?” “我觉得吧,你都应该尝尝。” “得嘞,我换个问法儿。新加坡哪样儿东西,是必须要吃,不吃就跟没去过一样?” “哦,你这么说,我不就明白了嘛。辣椒螃蟹吧!” 综上所述,“辣椒螃蟹”一举成为新加坡美食之旅最让我牵挂的东西,牵挂总是伴随猫挠 心般的等待,你也受累等会儿吧。让咱们先从下面这个,让我起初排斥,随之惊喜,后来 钟爱,最终遗憾的地方开始吧。


新加坡动物园,是老公死活非要去的地方,据他说,动物都撒着养,没有牢笼,随便敞开 了在地上走,猩猩还能陪我吃早饭。 我心说了,你陪我吃早饭,就够我一呛了,还整个猩猩?从小,除了狗我什么都怕。我们 家楼下有很多流浪猫,经常吓得我发出阵阵惊声尖叫。我琢磨着,这万一要是猩猩早餐吃 美了,跟我勾肩搭背一下,我还不就永久地留在新加坡了? 一路上经过多次协商,我们俩都未达成共识。要不说,结婚10年,你的弱点很容易被敌方 掌握,并大举进攻呢?他说,“阿明餐厅的东西可是随便吃哈。” “走,马上走,抓紧。” (顺便说一句,新加坡动物园的门票成人18新币(汇率4.7),小孩是11新币。自助餐成 人25新币,小孩18新币)


阿明,是新加坡动物园的一只大猩猩,如果按照人的寿命来核算,已经有100岁了,前段 时间驾鹤西归,成为新加坡人民胸口永远的痛。 我也跟着痛了一把,而后把悲痛化为力量,干掉了以上中西合璧的自助早餐。




在新加坡动物园吃早餐,几乎是每个到这里的游客都乐于尝试的事情。就在你的餐桌旁, 猩猩们也在享用着它们的美味早餐。你愿意来体验一下这种奇妙的感觉吗?我做到了。 它们绝不会伤人,更确切地说,它们根本就不搭理你,自得其乐吧唧吧唧地吃自己的,就 算你站到它们跟前儿拍照,人家都一脸不屑的样子。我始终担心的勾肩搭背,在这里从未 出现。




来动物园吃早餐要趁早,大猩猩们“坐台”的时间是有限的,你可别错过了。吃完饭,还 可以跟它们合个影啥的。但别用手摸它们哦,毕竟都是大明星,多少得有点儿脾气不是? 后来翻看我和猩猩的合影,我才发现自己的紧张和僵持完全没有必要,后面这俩位,根本 就没有想“亲切会晤”我的意思。 而且,我反复看这张照片,觉得右边的这只大猩猩一脸不满,估计这厮心里想,我怎么都 沦落到和这么个中年妇女一起拍照的境地了?




吃过早餐,正式的游园就开始了。你可以乘坐这种随时可以上下的游览车,穿梭在动物园 的角角落落,也可以象我这样,靠11路,自己溜达,多了一份和动物零距离的接触。 “哎,等等,你刚不是说你害怕动物吗??” 是的,我害怕任何对我产生攻击和危险的动物,但这里,你来了就知道了,虽然动物们不 像传统动物园那样,将动物关在牢笼里。但却使用了一些沟渠,小河,篱笆这种天然的布 局,并利用动物对某些东西不可逾越的心理,形成一种自然的隔离。不单是保护游客不会 受到动物的伤害,也保护动物,不会受到游人的打扰和惊吓。




在我和猩猩合影的时候,新加坡动物园的一个华裔工作人员,因为喜欢我的T恤,好一阵 儿攀谈。估计这件衣服上的图案,勾起了她久远的回忆吧。 女同志,最怕撞衫,就算中年女同志,也有此担忧。因此我有必要警告你,不要去北京南 锣鼓巷的创可贴店,买和我一样的衣服哦。如果你不听话,只能参考下一张,我的笔记本 上的这句话喽。


对,就是这句,注意你的素质!




来新加坡动物园,不要错过的是每天几场的动物表演。这是一台设计的相当精妙的节目,讲述的是一段关于动物保护的故事。风趣,幽默,俏皮,灵动,除了这个酷似原始森林的舞台上登场的大动物们,你也不要忘记,时而抬头看看,那些从你头顶2米以上,穿越而 过的小动物们哦。

动物园会定期的上演不同内容的节目,或许等你来的时候,还有更精彩的演出呐。



长颈鹿,鹦鹉,蝴蝶,袋鼠,豹子和大老虎,还有好多的动物,它们就在你近在咫尺的地 方生活,玩耍,休憩,那种自由自在的感觉,估计让我们北京动物园的小生们看到,会艳 羡不已啊。




花2块钱,买上一盘胡萝卜,让你的宝宝近距离的亲近那些,原来只有在图画书上才能见 到和“触摸”到的长颈鹿吧。


新加坡这么热的地方,怎么还有北极熊?而且还勤奋的生了小北极熊,这让我觉得太不可 思议了。宝宝盯着北极熊在想什么,我就不知道了,但你看她那全情投入的小样儿,你觉 得这会是一个不吸引人的地方吗? 开头儿时我说过,这是一个让我“起初排斥,随之惊喜,后来钟爱,最终遗憾的地方”。

按理说这些年我四处野四处疯,不该算头发长见识短了,但新加坡动物园无处不在的精心 设计,除了诸多的惊喜之外,还带给我更多的感动。 但也正是这个动物园,让我的新加坡之行产生巨大的遗憾,为了弥补这个遗憾,等我有了 孩子之后,一定要带她再来一次,做为妈妈,我希望能给我的孩子在童年时代,留下最快 乐的经历,和一段最美好的回忆。


在动物园逛了半天,还觉得意犹未尽,如果有时间,真想一整天都泡在里面。但不行,我 新加坡的朋友已经在这里等我了。 Original Sin是一家素食餐厅,地址:Block 43 No 01—62 Jalan Merah saga chip Bee gardens 我必须要感激一下我体贴的朋友,她估计我的新加坡美食之旅,一准儿是肉食居多,因此 才特意安排了这顿纯素食的午餐,这里的菜式,分为全素,蛋奶素,和奶素,你可以根据 自己的喜好来点不同的主菜。 我个人很喜欢这儿,但作为刚在动物园儿看过大老虎的那位先生,还是对此安排非常不满 ,并且挂相儿。服务员帮我们点菜时,他一直皱着眉头看菜单,知道人家不会讲中文,非 跟人家说“您受累,给上个酱肘子吧?” “你能不把脸给我丢到东南亚嘛我说???”




这杯饮料,是我要力推的,喝一口吧,哎呀妈,太爽口爽心了也。叫什么来着?菜单上就 叫BLUSH,恩,就是这个名字,你就照这个点,准错不了。

微酸微甜中,带着一丝丝果香,好多种水果混合在一起的味道,一口下去,再一细品,至 少能尝出5种水果,至于说是什么水果,我不告诉你,否则当你来的时候,就少了一份味 蕾惊艳了,我不能干这么败兴的事儿。




这个貌似肉饼的东西,自然是我家肉食动物点的了,虽然没一丝肉星儿,但看上去象两个 实实拍拍的肉饼,至少从视觉满意度上可以打10分了。 味道嘛,很是不错,我剖析了一下,里面绝对有豆腐,香菇,鸡蛋和胡萝卜。




这盘是我的啦。Risotto,看着怎么象意大利菜呢?管它外语叫什么呢,我给你按照口味 直译一下吧,茄汁乳酪烩米饭,怎么样?还是我给起的名儿,听着有胃口吧?




从餐厅出来右转30米,有一家叫Pantry Magic的厨具用品店,让我足足在里面逛了一钟头 。我和老板套磁长达5秒钟的时间,得到被拍摄的许可,兴奋啊。


每一样都东西都爱不释手,什么都想买回家,这可咋整呢?最终,理智还是战胜了情感, 原因有二:1)银子不够 2)没法带回北京啊 后来老板告诉我,这家店在中国的上海和北京都有专卖店。我上网一搜才知道,这是一家 可以加盟的店,我怎么早就不知道呢,北京哪小子开的?我得抽空儿扫荡一下。 哎,这就是我梦想自己能拥有的一家店啊,为啥至今还没有呢,原因有三:1)银子不够 2)银子不够 3)银子不够


我不太喜欢买衣服,首饰和化妆品那些东西,但只要见到厨具和餐具,包括菜谱书,就走 不动道儿,要不是老公和朋友死死地把我拖出店,我能在这儿泡一下午。




在新加坡的街头,有很多这样的小推车,卖什么的呢? 面包?不是! 冰淇淋?不是! 那是什么啊? 面包夹冰淇淋。


彩色的面包片,加上各种口味的冰淇淋,哈哈,好好吃耶(请允许我假天真胡浪漫的来句 港台腔儿哈) 记得,要尝尝榴莲口味的呦,太太太太美味了。 去新加坡之前,听说在新加坡的街头不可以吃东西,来了之后发现,没那么绝对。但你不 可随手乱扔东西哈。 在新加坡的地铁上,原则上是不允许喝水的,因此你的水可以放在包里,但不要拿出来喝 ,其实,也没什么人监督你,全凭自觉。你要非喝,只要颜面过得去,你就喝。 有必要提醒的是,如果你在这里不遵守新加坡的环保规定,没法控制你平时的恶习,乱扔 东西或随口吐那什么的话,一旦被罚,就是5张100元的新加坡纸票儿哈。汇率4.7,计算 一下吧,你要觉得2500人民币不是钱,就当我什么都没说吧。




提到新加坡美食,很多人会告诉你,一定要吃Laksa哦,是的,明后两天,我将会隆重的 介绍新加坡最美味的2处Laksa,搞不好让身为新加坡人的你,都吓一跳呦。我敢拍着胸脯 说,为了吃,我绝对是一个有本事“掀翻地皮“的人。




很多外国游客只知道新加坡的Laksa有名,但尝过咖喱鸡面的人,却没那么多,这可是新 加坡人很钟爱的食物。 为了这一碗咖喱鸡面,我来到名为“芳林熟食中心“的地方,4块5新币一碗的面,再配上 一杯甘蔗水,总共6块钱。那是一种远超所值的味觉风暴啊。 先吃鸡肉,后吃面,用筷子夹起那些藏在汤里的小惊喜,豆干,蛤蜊,鱿鱼?恩,最后端 起碗,将五味俱全的汤喝下去,再抹一把额头渗出的汗珠子,完美收工!


这一“战”的地址,我忘记了,好像是71 killiney Road。(哪位知道确切地址,麻烦给 我留言,帮我修改哈,谢了) 餐厅的名字是:Casuarina Curry Restaurant,这家店在新加坡好像有几家分店,总之你 看到这个牌子,就可以进去试试看,印度煎饼也是相当无敌的美味呀。 我觉得,印度煎饼,于印度人而言,就象法式牛角面包于法国人一样常见和重要。

看着印度的煎饼师傅将事先做好的面团儿,反复在空中抛扯,把面饼变成薄如纸的一张面 皮,再折叠几层放入类似烧烤台的平铛上烙,还真好玩儿。这可不是一时半伙儿的功夫啊 ,我在北京曾和一个做印度抛饼的师傅学过,本觉得特简单,到自己上手,面饼就成面膜 儿了。




印度的拉茶,我们在上一篇介绍过了,今天就不提了哈。只说说这“印度煎饼“,也有人 叫它“印度烙饼”,我们中国人近几年也能在自己所在的城市见到“印度抛饼”的名字。 印度煎饼烙出来分很多层儿,外皮酥脆,里面柔软,老板会把印度煎饼和配的咖喱酱一起 端上桌儿,撕下一块饼,沾着浓郁香辣的咖喱酱吃,你能想象这种带有异域风情的美食刺 激吗? 除了咖喱酱,你还可以点上一盘咖喱羊肉,将肉放在饼卷着吃,人家一看你的吃相儿,就 知道,你一准儿是个懂吃的主儿。




印度煎饼经过改良,增加了很多不同的品种,比如里面放香蕉,放巧克力,或水果什么的 。 但我个人最喜欢的,还是纯面粉做的煎饼,或由鸡蛋和面粉混合后做的煎饼,这两种是最 传统,最原始的饼,配着咖喱酱,和咖喱羊肉,也是最地道的吃法。 一张煎饼0.9新币,加了鸡蛋的1.5新币,咖喱羊肉3块5新币,冰的拉茶1.2新币,热拉茶 0.9新币,这一餐总共7.1新币。合人民币30多,你要不吃,就擎等着后悔去吧。


你看过开头儿,我和我师傅的对话吗? 辣椒螃蟹?恩,对,这就是来到新加坡必吃,否则跟没来一样的,能为新加坡旅行增光添 色的辣椒螃蟹。 我把它说成新加坡的“国菜”,有人反对吗?没人站出来阻止我,那我就接着说了哈。 这道菜起源在上个世纪50年代,从最初的毫不起眼,到今天的发展壮大,我就不聊了,着 急吃,闹心啊。 肥美的螃蟹被浓稠的汤汁包裹着,这汤汁里的内容还真够丰富的,新鲜的辣椒,番茄酱,鸡蛋,洋葱等等等,再说就泄密了。味道嘛,辣--甜--酸--咸--香--辛,这是我所品出来 的递进式口味,也许你会不同哦。 吃辣椒螃蟹最棒的方法就是直接上手,“咔吧”咬开,将里面鲜嫩的蟹肉一下吸到嘴里, 最后,再把黏在手上的浓郁酱汁给舔干净喽。 美食当前不要在意你的淑女身段儿啦,只有这样吃,才真正过瘾,才没愧对这份新加坡“ 国菜”级别的辣椒螃蟹。 螃蟹吃光之后,盘子里的汤汁切忌别浪费,点一盘馒头或面包,将用它蘸着汤汁吃,直到 盘子里空空如也,这才是专业级吃货的范儿啊。 辣椒螃蟹还有一个“亲戚”,黑胡椒螃蟹。它比辣椒螃蟹晚生了30年,差不多是在80年代时才在新加坡流行开来。黑白胡椒,大蒜,辣椒和黄油融合在一起,将大螃蟹给裹个严严 实实,吃起来是另一番感觉,想要体验那种袭击鼻腔的辛辣熏香,就点吧。 无论是辣椒螃蟹,还是黑胡椒螃蟹,两个都好吃。在这里,值得反复思考的不是点什么, 点多少,而是要考虑,你的肚子还有多大的内存?




我这个人吧,人缘儿还是相当好的,这顿晚餐,是我在新加坡的另一个朋友攒的局。大大 的为我节省了旅游成本,那盘著名的辣椒螃蟹就40新币,小200人民币呦。 哦,忘了说了,我是在这家叫Long Beach Seafood的餐厅享用的这顿大餐。地址是:25 Dempsey Road opp.Singapore Botanic Gardens(go in via Dempsey Road) 因为朋友的家就住在附近,所以就选在了这里,这家店还有很多分店,你可以选一家离你 住地比较近的。辣椒螃蟹,在新加坡的很多地方都可以吃到,完全不用为了寻找它而发愁 。 上面那幅图中那一块块的东西,我叫它“鲜虾蟹肉棒”,是把鲜虾和蟹肉做成肉泥,填在 油条里,再下锅炸成金黄色,出锅后蘸蛋黄酱吃的。香浓呦,我打算回来后,自己在家也 试试看。

下面这盘面,叫做甘榜马来面(Kampong Mee Goreng),里面有虾,米粉,鸡蛋,豆芽, 鲍鱼,生菜丝,是份不错的主食。这个面,在很多的熟食中心都能吃到,也是很多新加坡 人的午餐或晚餐哈。 那盘绿色的东西,最初还真是把我难住了,咱没见过这种菜啊?朋友让我一尝再尝,我才 尝出,嗨,原来是去了皮的炒蒜苗,这新加坡人还真能折腾。




其实,吃到这里我已经吃不动了。这时,朋友的老公姗姗来迟,又给我追加了一道“盖世 霸王虾”,我一看,真瞎了。这么大一盘子,吃吧?吃不下了呀!不吃吧?盛情难却呀! 最终,情感战胜了理智,吃!

来,你把手掌伸出来,看看你的半个手掌有多大,这个虾就有多大。在酒足饭饱之后,我 又在人家两口子四目睽睽之下吃掉5只虾,太不容易了。 我老伴儿,也吃到快翻白眼儿了,但还恋恋不舍的把手指头上的渣子也都吸溜儿干净了。

我们老两口儿都琢磨着,这趟新加坡之旅,到底是谁跟谁的蜜月啊?美食啊,满足啊,撑 得慌啊! 幸好一会儿,还有一趟可以消食儿的梦幻之旅。、




新加坡夜间动物园,如同来了新加坡不吃辣椒螃蟹一样,你不来这里,也等同于终身遗憾 啊。 来到这儿,先别忙四处瞎逛,我的经验是这样的:1)先看焰火表演 2)再看夜间动物表 演 3)最后乘坐动物园的游览车看动物




晚上的光线不行,拿着相机拍了少说50张,也没一张特清楚的,不过捏,这种朦朦胧胧的 照片,也别有另外一番小味道。 焰火表演,配着节奏动感的音乐,比较有煽动性和震撼力,如果你站在比较靠前的位置, 还能被邀请到台上一起做游戏,特别好玩儿,表演的那些男孩儿倍儿逗。




夜间动物表演,很多人观看,看到排队长龙的话,你也别放弃呦。这场演出实在有趣。 我看的这场,主持人是个中国女孩儿,说得一口流利的英语,相当幽默,人特别的可爱, 把整场演出的气氛调节的恰到好处。 演出的过程中,充满了让你绝对意想不到的神秘,梦幻,惊喜和诸多惊奇,看完这样一场 演出,再去逛动物园,心情大好啊。




选择在电瓶车上夜游动物园,是我的无奈之举。如果时间允许,你也可以自己在动物园的 小径里散步,借着射灯模拟出来的幽幽月光,“偷窥”那些小动物们的生活。 要说明的一点是,夜间动物的动物,和白天我们去的动物园的动物,可是2个不同的team 哦。别以为它们白天“上班”,晚上还来这里超时“加班”哈。




坐在车上,穿越那茂密的丛林,感受夜晚扑面而来的小风儿,静静的丛林里,传来一阵阵窸窸窣窣的动静儿,或淅淅沥沥的水声儿,稍不留神,你就会和那些生活在你身边的“神 仙们”不期而遇。

这是一种什么感觉呢? 就好像,误入了仙境一般吧~~~~~~~

西米的笔记本:

【奶酪布丁】,简单又美味的夏日甜品!

[奶酪布丁]

这款布丁,

真是好美味的说!

关键制作非常简单,

可以入家常固定菜谱。

夏日里,冷藏一晚的奶酪布丁,真得太好吃了~

--------------------------西米的笔记本之31[奶酪布丁]-------------------

A.材料

奶油奶酪100克

淡奶油200克

牛奶280克

细砂糖60克

鸡蛋2个

柠檬汁5克

B.份量:10-12个布丁瓶子

C.做法

1.奶油奶酪隔水软化后与细砂糖混合,用手打打蛋器搅拌顺滑,再加入柠檬汁混合搅拌;

2.加入牛奶和淡奶油搅拌均匀;

3.鸡蛋打散后加入搅拌;

4.过滤布丁液;

5.倒入耐高温瓶子内;

6.预热烤箱150度水浴烤30-40分钟,插一根牙签进去,如站住就烤好了。关掉烤箱后,留在烤箱中静置一小时再拿出放冰箱冷藏一晚,口感才完美!



周太靓汤:

温泉蛋--办公室里也可以做的美食(做法请点击进入)

去日本料理店常常会吃到一道叫做【温泉蛋】的食物,源自于日本温泉,十分简单的一种方便食物,只需将生鸡蛋直接放入冒着热气的温泉中,几十分钟后就能吃到嫩口顺滑的温泉鸡蛋了,然而,温泉中或多或少都会含有一些化学物质,直接用来煮食物会对人体造成一定的危害,所以,聪明的厨师就想到模仿温泉的温度,改用普通水来料理,口感不变,但避免了某些有害的化学物质,而且做法简单,只需在热水中焖一焖,甚至在办公室里也可以做来当早餐,是不是很方便呢。

今天周太就把这道只需放在热水中焖一焖的方便快餐:【温泉蛋】,和大家一起分享。



GongWenYu:

富贵红烧肉


材料:五花肉 鹌鹑蛋 生抽 老抽 蒜蓉 糖(冰糖) 盐

步骤:
1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里氽烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却
2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里氽烫,然后倒出冲冷水至完全冷却
3.在炒锅里放少许的油、放入冰糖(糖)小火炒出焦糖色 别焦了,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦上色,然后加入适量的生抽、老抽和水,中小火焖20-30分钟,然后关火
4.待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,可以鸡蛋,土豆,胡萝卜,豆制品等加水再焖一次,约20-30分钟即可。


PS:老抽生抽一开始别放太多,快煮好后尝下味道再按个人情况加进去